For mange er grillmad stadig lig med pølser, bøffer og marineret kød. Men sommerens grill kan sagtens være både farverig, mættende og fuld af smag uden en eneste kotelet.
Faktisk er flere af sæsonens bedste råvarer som skabt til grillristen. Varmen fremhæver sødmen i grøntsagerne, giver sprøde kanter og tilfører den karakteristiske grillsmag, som mange forbinder med sommer.
Her er nogle af de vegetariske grillretter, der fortjener en fast plads på sommerbordet.
Grillet spidskål med citron og parmesan
Spidskål er en af de grøntsager, der forvandler sig mest på grillen.
Når kålen får varme, bliver den blødere og sødere, mens de yderste blade får let karamelliserede kanter.
Sådan gør du:
- Halvér spidskålet på langs.
- Pensl med olie.
- Grill 3-5 minutter på hver side.
- Top med citronsaft, parmesan og friskkværnet peber.
Resultatet er en enkel ret, der fungerer både som tilbehør og som en selvstændig grillret.
Halloumi-spyd med sommergrønt
Halloumi er en klassiker på vegetariske grillmenuer, fordi osten holder formen og får en sprød overflade.
Prøv at kombinere den med:
- Squash
- Peberfrugt
- Rødløg
- Cherrytomater
Vend det hele i lidt olivenolie og grill på spyd.
Tip: Halloumi bliver bedst ved høj varme og kort tilberedningstid.
Majskolber med kryddersmør
Majs er nærmest indbegrebet af sommer.
På grillen får kernerne ekstra sødme og let røgsmag.
Prøv et hjemmelavet kryddersmør med:
- Smør eller plantebaseret alternativ
- Hvidløg
- Persille
- Citronskal
Smør det på de varme kolber lige efter grillning.
Portobelloburgere
Store portobellosvampe er et overraskende godt alternativ til burgerbøffen.
Svampene får en saftig konsistens og en dyb umamismag, når de grilles.
Server dem i en burgerbolle med:
- Salat
- Tomat
- Syltede rødløg
- Aioli eller urtedressing
Det giver en burger, som også mange kødspisere vil sætte pris på.
Hel blomkål med krydderurter
Hvis du vil imponere gæsterne, er en hel grillet blomkål et godt bud.
Sådan gør du:
- Forkog blomkålet i 5-10 minutter.
- Pensl med olie og krydderier.
- Grill det ved indirekte varme, til det er mørt.
Server med en dressing af yoghurt, citron og friske urter.
Det ser flot ud på bordet og fungerer godt som midtpunkt i et vegetarisk måltid.
Nye kartofler direkte på grillen
Nye kartofler hører sommeren til, og de kan sagtens komme på grillen.
Kog dem først næsten møre, og vend dem derefter i olie, salt og krydderurter.
Grill dem, til de får en sprød overflade.
Hvis du er bange for at de falder igennem risten, kan du lægge et stykke stanniol under.
De passer til næsten alt og kræver meget lidt arbejde.
Du kan også vælge at lave noget kryddersmør, som tilbehør.
Grillede auberginer med feta og mynte
Auberginer er blandt de grøntsager, der for alvor kommer til deres ret på grillen.
Varmen gør dem bløde og næsten cremede indeni, mens overfladen får en let røget smag.
Skær auberginerne i tykke skiver, pensl dem med olie og grill dem et par minutter på hver side.
Server med:
- Smuldret feta
- Frisk mynte
- Citronsaft
- Et drys sort peber
Det er en enkel ret, som fungerer både som tilbehør og som en del af et større vegetarisk grillbord.
Grønne asparges med citron og parmesan
Grønne asparges kræver næsten ingen forberedelse og er blandt de nemmeste grøntsager at smide på grillen.
De skal blot vendes i lidt olie og have et par minutter over høj varme.
Når de er færdige, kan de toppes med:
- Citronskal
- Parmesan
- Ristede mandler eller nødder
Resultatet er en frisk og sprød sommerret, der passer godt sammen med både salater og grillede kartofler.
Fyldte peberfrugter med bønner og krydderurter
Peberfrugter bliver sødere og mere saftige, når de grilles.
Halvér dem og fyld dem med en blanding af bønner, krydderurter, løg og eventuelt lidt ost.
Grill dem ved indirekte varme, indtil peberfrugterne er møre.
Prøv for eksempel et fyld med:
- Hvide bønner eller kikærter
- Persille
- Forårsløg
- Feta eller revet ost
Det giver en mættende vegetarret, som sagtens kan fungere som hovedret på en sommeraften.
Glem ikke desserten
Grillen kan også bruges til sommerens søde afslutning.
Ferskner, nektariner eller ananas bliver ekstra søde, når de grilles kortvarigt.
Server dem med:
- Vaniljeskyr
- Græsk yoghurt
- Hakkede nødder
- En smule honning
Det er en enkel dessert, der udnytter sommerens frugter på deres bedste tidspunkt.
Sådan lykkes grøntsagerne på grillen
Hvis grøntsager ofte ender som en lidt kedelig sidebemærkning på grillen, skyldes det ofte tilberedningen.
Tre enkle råd gør en stor forskel:
- Brug rigeligt med olie, så grøntsagerne ikke tørrer ud.
- Grill ved høj varme for at få stegeskorpe og smag.
- Krydr efter grillning med citron, urter eller ost for ekstra dybde.
Det vigtigste er måske at tænke grøntsagerne som hovedpersoner frem for tilbehør. Når de får lov til at fylde på grillen, opdager mange, at vegetarisk grillmad handler langt mere om smag end om afsavn.
