I takt med at danskerne er blevet mere bevidste om klima, miljø og sundhed, er interessen for plantebaseret kost vokset stødt.
To nye initiativer – det ene med specifikt fokus på restauranter og det andet som en bred pulje af grønne projekter – skal understøtte, at fremtidens danske madkultur bliver endnu være mere plantebaseret.
Det ene projekt handler om at bringe flere plantebaserede retter ud på restauranternes menukort, mens det andet fokuserer på at accelerere den brede grønne omstilling i fødevaresektoren gennem støtte til en række innovative projekter.
Begge initiativer er støttet økonomisk gennem Fonden for Plantebaserede Fødevarer – også kendt som Plantefonden, som er en statsfinansieret ordning, der udelukkende giver økonomiske tilskud til plantebaserede fødevareprojekter.
Flere grønne restaurantoplevelser på vej
Dansk Vegetarisk Forening har i samarbejde med Dagrofa Foodservice netop stået bag lanceringen af et nyt, ambitiøst projekt, der skal gøre det lettere at tilbyde – og vælge – plantebaserede retter i restaurationsbranchen.
Projektet, som officielt hedder ’Flere Planter på Full Service Restauranter’, har fået tilsagn om 1,5 mio. kroner fra Plantefonden og løber over to år med start 1. januar 2026.
Baggrunden for projektet er, at Danmark “halter efter” flere af sine nabolande, når det gælder udbuddet af plantebaserede retter på restauranternes menukort.
Blandt udfordringerne står både manglende viden blandt køkkenpersonale om, hvordan man tilbereder spændende, plantebaserede måltider, og en ofte lav efterspørgsel hos gæsterne.
Gennem behovsanalyser, specialiserede kulinariske “masterclasses” og nudging-tiltag rettet mod restauranternes gæster, skal projektet kortlægge og nedbryde disse barrierer, oplyser Dagrofa i en pressemeddelelse til Ritzau.
Projektet vil ikke blot analysere udfordringerne – det vil også teste konkrete løsninger i praksis og dele erfaringerne bredt ud i branchen.
Masterclasses er derfor et bærende element.
Her vil køkkenpersonale få konkret oplæring i udvikling og tilberedning af plantebaserede retter, og diskussioner om ingredienser, smag og menustruktur skal gøre det lettere at bringe de grønne måltider i spil i restauranternes daglige drift.
Adam Kuskner, adfærdsspecialist hos Dansk Vegetarisk Forening, fremfører det argument, at selvom interessen for grønne retter er stigende, mangler mange restauranter stadig værktøjer og redskaber til at udnytte potentialet fuldt ud.
Med støtte fra Plantefonden ser han et stort potentiale i at normalisere og professionalisere plantebaserede retter i den danske restaurationssektor.
213,5 millioner kroner til grøn innovation
Mens det første projekt har fokus på restauranter, har Plantefonden også givet tilsagn om støtte til 45 nye grønne projekter over hele fødevaresektoren – med et samlet beløb på 213,5 mio. kroner.
Det fremgår af en pressemeddelelse fra Landbrugs- og Fiskeristyrelsen.
Puljen af støttede projekter spænder bredt.
Fra udvikling af nye plantebaserede fødevarer og måltidsløsninger til initiativer der skal fremme efterspørgslen efter grønne produkter, kompetenceudvikling og samarbejde i værdikæden.
Interessen for at søge støtte har været massiv – Plantefonden modtog i årets ansøgningsrunde samlet 141 ansøgninger for mere end 750 mio. kroner, hvilket vidner om et stort engagement og lyst til at skabe grøn innovation i Danmark.
En væsentlig andel af projekterne understøtter partnerskaber, hvor aktører på tværs af værdikæden samarbejder om løsninger, som kan flytte noget konkret på både efterspørgslen og udbuddet af plantebaserede fødevarer.
Eksempler på sådanne projekter spænder fra udvikling af plantebaserede måltidskoncepter til storskalaeksport til initiativer, der skal forbedre grøn skolemad, så flere børn får plantebaserede måltider i løbet af skoledagen.
I København handler et af projekter således om at integrere mere økologisk grønt i skolemadens produktionskøkkener og dermed nå ud til millioner af måltider over projektperioden.
Vejen mod et grønnere måltid
Sammenlagt viser disse to initiativer, hvordan både målrettede projekter og bred puljestøtte kan bidrage til en mere plantebaseret madkultur i Danmark.
Mens det ene initiativ fokuserer på konkrete ændringer i restauranternes måde at udvikle og servere mad på, skaber puljen bag Plantefondens store støtte rum for innovation, samarbejde og forskelligartede løsninger, der skal styrke hele fødevarekæden.
I en tid hvor både klimaudfordringer og sundhedsaspekter spiller en stadig større rolle i danskernes madvalg, kan støtten til plantebaserede projekter være et vigtigt skridt mod en grønnere, mere bæredygtig og velsmagende fremtid.
