Julen er for mange stadig tæt forbundet med bestemte retter, dufte og vaner.
Men de senere år er det blevet mere almindeligt, at julebordet også rummer grønne alternativer, enten som supplement eller som det bærende måltid.
Det skyldes ikke kun klima og økonomi, men også at vinterens råvarer faktisk egner sig forbløffende godt til julemad. Rodfrugter, kål, svampe og bælgfrugter er i sæson, mætter godt og kan bære både fedme, syre og krydderier.
Denne artikel samler en række kødfri, julede retter og giver små tips til, hvordan de fungerer i praksis på julebordet.
Vegetarisk julepostej med nødder og svampe
En nøddepostej er for mange blevet det naturlige grønne alternativ til leverpostej og paté. Når den bygges op omkring nødder, svampe og klassiske julekrydderier som timian og allehånde, får den både fylde og dybde.
Fordele ved nøddepostej:
- Den fungerer godt som forbered-i-forvejen-ret, da smagen ofte bliver bedre af at sætte sig
- Den har masser af umami, så den også falder i god jord hos kødspisere
- Den kan nemt tilpasses efter de nødder og svampe, man allerede har derhjemme eller bedst kan lide
Få opskriften på nøddepostej fra Coop.
Ovnbagte rodfrugter i hasselback-stil
Rodfrugter er noget af det mest taknemmelige vintermad. Når de skæres i hasselback-snit og bages langsomt i ovnen, bliver de både sprøde og møre og ser festlige ud på tallerkenen.
Fordele ved hasselback-rodfrugter:
- De kan laves af klassiske vinterråvarer som knoldselleri, pastinak og gulerod
- De fungerer både som hovedret og som solidt tilbehør
- De kan forberedes tidligere på dagen og bages færdige op til servering
Se inspiration til ovnbagte rodfrugter hos Arla.
Butternut-squash som grøn “steg”
Butternut-squash kan fungere som et grønt midtpunkt på julebordet. Når den bages med krydderier og lidt sødme, får den en karamelliseret overflade og en blød, fyldig konsistens.
Fordele ved butternut squash:
- Den kan serveres hel eller halveret som en egentlig hovedret
- Den tager godt imod krydderier og saucer
- Den er i sæson og let at få fat i om vinteren
Se Umuts eksempel på Butternut squash stegt som flæskesteg i denne video:
Nødde- og svamperoast
Nut roast er en klassiker i mange lande og fungerer som et grønt alternativ til steg. Kombinationen af nødder, svampe og korn giver både struktur og mæthed.
Fordele ved nut roast:
- Den kan skæres i skiver og serveres med sovs
- Den egner sig godt til at blive lavet i forvejen
- Den føles genkendelig for gæster, der savner en klassisk kødfyldt hovedret
Find flere varianter af nut roast hos BBC Good Food.
Ovnbagt knoldselleri med nødder og urter
Knoldselleri udvikler en dyb, næsten nøddeagtig smag, når den bages længe. Sammen med ristede nødder og urter bliver den både mættende og aromatisk.
Fordele ved knoldselleri:
- Den er billig og i sæson hele vinteren
- Den kan fungere både som hovedret og tilbehør
- Den passer godt til klassisk julesovs
Se hvordan du tilbereder knoldselleri hos Coop.
Glaserede rødbeder med appelsin og krydderier
Rødbeder passer perfekt til julens sødme og syre. Når de glaseres med appelsin og varme krydderier, får de en tydeligt julet smag.
Fordele ved glaserede rødbeder:
- De kan laves i god tid og serveres lune
- De balancerer tunge retter med syre
- De er oplagte som alternativ til klassisk rødkål
Se hvordan man laver honningglaserede rødbeder hos KBH FF.
Svampetærte med rødløg og urter
En rustik tærte med svampe og løg er nem at servere og fungerer både varm og lun. Den er god til julefrokoster eller som del af et større julebord.
Fordele ved svampetærte:
- Den kan skæres i pæne stykker
- Den kan laves dagen før
- Den kan varieres efter sæsonens svampe
Få opskrift på marielottes.dk.
Grønkålssalat med appelsin og ristede kerner
Et julebord har ofte brug for noget friskt. Grønkål er i sæson hele vinteren og får liv af appelsin og ristede kerner. Denne ret bruges også ofte som supplement til mange traditionelle julemiddage.
Fordele ved grønkålssalat:
- Den giver balance til tunge retter
- Den kan tilrettes ens præferencer med fx æbler, granatæblekerne eller nødder.
- Den ser flot ud på bordet, da den er rig på både tekstur og farve
Få opskrift på grønkålssalat hos Maden i mit liv.
Linsefrikadeller med julekrydderier
Linsefrikadeller er blevet en fast del af mange grønne julefrokoster. Med de rette krydderier får de en tydelig julestemning.
Fordele ved linsefrikadeller:
- De er proteinrige og mættende
- De er børnevenlige
- De kan steges på forhånd og varmes op
Se dem og andre plantebaserede julefrokostidéer hos Micadeli.
Risalamande uden animalsk fløde
Selvom risalamanden (formentlig) allerede er kødfri – kan du også vælge at gå skridtet videre og gøre den helt plantebaseret uden at miste sin klassiske karakter. Kokosfløde eller plantefløde giver en cremet konsistens.
Fordele ved plantebaseret risalamande:
- Den kan laves næsten som den klassiske version
- Den passer til både veganere og laktoseintolerante
- Den føles stadig som jul
Find inspiration hos Alberte Steengaard.
