At spise sæsonvarer om vinteren er en enkel måde at tage hensyn til både klima og natur.
Når vi vælger frugt og grønt, der er i sæson i Danmark, kan vi hjælpe med at reducere behovet for lang transport, opvarmede drivhuse og energikrævende opbevaring.
Samtidig giver sæsonmad en tættere forbindelse til årstidernes skiften og det danske landbrug.
Se sæsonens grønt herunder, og find ud af hvordan du kan forberede dem.
Æble
Æbler er en af de frugter, der kan holde sig længe længe og derfor nydes hele vinteren i Danmark.
De er sprøde, friske og alsidige og kan bruges både rå, bagt og i varme retter som fx æbleflæsk.
Æbler kan med deres naturlige sødme og syrlighed fungere rigtigt godt som modstykke til vinterens mere tunge retter – eller som erstatning for de helt sukkersøde dessert-typer.
Hvis man har en sød tand, er æbler fx oplagte at bage kage på.
Du kan eksempelvis give dine vaniljekranse et friskt præg ved at tilføje finthakkede æblestykker og kanel.
Rødbeder
Rødbeder er en klassisk dansk vintergrøntsag med en dyb, jordagtig smag, som de fleste af os kender.
De er gode både ovnbagte, kogte eller syltede og kan bruges i både varme retter og salater.
Rødbeder kan give både farve og fylde til vinterens måltider og de er yderst velegnede i både traditionelle retter og moderne, kødfri alternativer.
Bland fx groftrevne rødbeder med ost, havregryn, æg og hvidløg og lav rødbedde-bøffer eller -deller.
De kan både spises som burgere eller som tilbehør til kartofler eller grøntlagkål.
Kinakål
De af os, der var børn i 1990erne, husker utvivlsomt, hvor populær kinakål var i den periode.
Kinakål er nemlig en relativt ny type kål i dansk sammenhæng, og den blev først for alvor udbredt i 1980erne.
Sidenhen er dens popularitet aftaget, men den stadig yderst anvendelig og alsidig.
Udover at man kan bruge de sprøde kinakålblade i salater og som tilbehør til burgere, kan man også bruge dem i en hjemmelavet kimchi.
Man kan også bruge den i wokretter. Tilføj eventuelt kinakål ca. 30 sekunder før servering – så bevarer bladene deres sprødhed.
Pærer
Pærer kan, ligesom æbler, lagres og spises langt ind i vinteren.
De har en mild og sød smag og en blød konsistens, som gør dem velegnede i både desserter og salater.
Pærer er også gode i varme retter, hvor de giver en fin balance til salte og krydrede ingredienser.
Du kan fx tilføje pære-stykker til stærke karryretter med chili og ingefær og på den måde give maden et sødt islæt.
Tilsæt pærer til retten få minutter før servering, hvis du vil bevare deres sprødhed eller lad retten stå og simre i ca. 20-30 minutter, hvis du vil ikke ønsker, at frugtsmagen skal være helt så fremtrædende.
Gulerødder
Gulerødder er tilgængelige året rundt, og de er derfor oplagte at bruge om vinteren, hvor mange andre grøntsager netop ikke er i sæson.
De er sprøde, søde og meget anvendelige – både rå, kogte, bagte, dampede, grillede og i supper.
Mange bruger også fintrevne gulerødder til at spæde andre retter op med.
På grund af deres milde smag og lette sødme er også meget oplagte at bruge i bagværk, fx i gulerodsboller og -kage.
Hvis man er lidt mere eksperimenterende i køkkenet, kan man bruge dem hjemmelavede pureer eller i krydrede gullasch-retter.
Jordskokker
Jordskokker er en ægte vinterdelikatesse med en mild, nøddeagtig smag. De kan være lidt besværlige at rengøre, men umagen betaler sig.
Jordskokker giver variation i vintermaden og passer godt til både fisk, kød og vegetariske retter, og kan bruges i supper og puréer.
Alternativt kan man bage dem i ovnen og bruge dem som tilbehør til alverdens retter.
De går også godt sammen med andre rodfrugter. Skær dem fx i tern og sauter dem i en blanding af smør og olie. Tilføj herefter kokosmælk og kog blandingen op. Det er ganske nemt og smager fortrinligt.
Knoldselleri
Selleri er en robust rodfrugt, der er ideel til vinterbrug.
Den har en karakteristisk smag og bruges ofte i supper, gryderetter og salater.
Selleri giver dybde og fylde og er en vigtig smagsgiver i mange klassiske vinterretter.
Du kan også lave en postej af selleri ved at blande hytteost, løg, æg, persille og fintrevet selleri og bage dem i et ovnfast fad. Det smager lækkert og kan eventuelt kombineres med hjemmelavet rugbrød.
Selleri kan, med sin særlige smag, med fordel blandes med æbler fx i en simpel salat eller som bund til bagt torsk.
