Når vinteren langsomt slipper sit tag, begynder de første tegn på forår også at vise sig i køkkenet.
Marts er en overgangsmåned, hvor vinterens rodfrugter stadig dominerer, men hvor de første friske urter og andre råvarer begynder at dukke op.
Ved at vælge råvarer, der er i sæson, kan du både få mere smag i maden og samtidig træffe et mere klimavenligt valg.
Hvad betyder “sæsonvarer” egentlig?
Sæsonvarer, i en dansk kontekst, er frugt, grøntsager og andre råvarer, der naturligt høstes eller er bedst tilgængelige for danske forbrugere på bestemte tidspunkter af året.
Når en råvare er i sæson, er den typisk høstet på det tidspunkt, hvor den er mest moden – og derfor også ofte smager bedst.
I dag kan mange råvarer købes året rundt, men det skyldes i høj grad import fra andre lande eller dyrkning i energikrævende drivhuse.
Når man vælger sæsonvarer, vælger man ofte råvarer, der er friskere og tættere på deres naturlige høsttidspunkt.
Derfor er sæsonmad bedre for klimaet
Der er flere klimamæssige fordele ved at spise efter sæsonen.
Først og fremmest kan sæsonråvarer som udgangspunkt dyrkes lokalt og under naturlige forhold, hvilket reducerer transportafstande og dermed CO₂-udledning.
Derudover er sæsonvarer ofte billigere, fordi udbuddet er større, når råvaren er i højsæson.
Det gør det både økonomisk og miljømæssigt attraktivt at lade årstiderne bestemme menuen.
Grøntsager i sæson i marts
I marts er det især de robuste vintergrøntsager, der stadig fylder mest i køkkenet.
Mange af dem kan lagres gennem vinteren uden at miste smag eller kvalitet.
Eksempler på grøntsager i sæson:
- Gulerødder
- Porrer
- Rødbeder
- Knoldselleri
- Pastinakker
- Persillerod
- Hvidkål og rødkål
- Kartofler
- Løg
- Jordskokker
Disse grøntsager egner sig godt til varme og mættende retter.
Forslag til retter:
- Cremet jordskokkesuppe med sprøde rugbrødscroutoner.
- Ovnbagte rodfrugter med fx gulerod, rødbede og pastinak vendt i olie, honning og timian.
- Porretærte med ost og evt. sprøde porrer.
- Kartoffel-porresuppe – en klassisk og meget enkel vinterret.
Svampe i sæson
Selvom mange svampe dyrkes året rundt, er flere af dem særligt aktuelle i marts – især dyrkede svampe som champignon og østershatte.
De er alsidige i køkkenet og kan med deres sødprægede umami-smag bruges i både varme retter og som fyldigt alternativ til kød.
Eksempler på svampe i sæson:
- Champignon
- Brun champignon (portobello)
- Østershatte
- Bøgehatte
Forslag til retter:
- Svamperisotto med champignon og parmesan.
- Stegte østershatte med hvidløg og rosmarin på ristet brød.
- Pasta med svampe og flødesauce.
- Portobello-burger, hvor store svampe bruges i stedet for bøf.
Frugt i sæson
Udvalget af dansk frugt er begrænset i marts, men lagrede æbler er stadig en vigtig sæsonvare.
Æbler kan holde sig længe efter høst og bruges derfor i mange retter gennem vinteren og det tidlige forår.
Forslag til retter:
- Æblecrumble med havregryn og kanel.
- Råkostsalat med æble, gulerod, rosiner og citronsaft.
- Æblekompot til yoghurt, pandekager eller grød.
De første spæde forårstegn
Selvom marts stadig er præget af vinterens råvarer, begynder naturen også så småt at levere de første grønne forårstegn.
Urter som ramsløg, brændenælder og løgkarse begynder ofte at dukke op i naturen i slutningen af måneden.
De kan give friskhed til ellers tunge vinterretter.
Retidéer:
- Ramsløgspesto til pasta eller sandwich.
- Brændenældesuppe med kartofler og fløde.
- Grøn salat med friske forårsurter.
En måned for simple og smagfulde retter
Marts er en god måned til rustikke, enkle retter, hvor råvarerne får lov at smage igennem.
Rodfrugter egner sig perfekt til ovnretter, supper og gryderetter, mens svampe og de første forårsurter kan tilføre ekstra dybde og friskhed.
Ved at vælge råvarer i sæson kan du altså både få mere smag, ofte spare penge og samtidig tage et lille skridt mod en mere klimavenlig hverdag.
Samtidig giver det variation i køkkenet og en god fornemmelse af naturlig forbundethed og årstidernes skiften.
