Når efteråret sætter ind, skifter både landskabet og madplanen farver. I Danmark bugner årstiden af frugt og grønt, der ikke bare er fuld af smag, men også giver kroppen det, den har brug for, når dagene bliver kortere. Ved at spise efter årstiden får du friskere råvarer, støtter de lokale producenter – og sparer ofte penge.
Grøntsager i sæson
Kartofler
De sene efterårskartofler er faste og holder sig godt i kælderen hele vinteren. Kartoflen er en af de mest alsidige råvarer i det danske køkken og kan bruges i alt fra supper til bagværk.
- Forslag: Klassisk kartoffelmos med lidt selleri for ekstra smag, ovnbagte kartoffelbåde med rosmarin, eller en cremet kartoffelgratin.
Søde kartofler
Selvom søde kartofler ikke dyrkes lige så meget i Danmark som almindelige kartofler, vinder de mere og mere frem og kan i dag findes fra enkelte danske producenter. De har en sød, cremet smag, der passer godt i både salte og søde retter.
- Forslag: Bagte søde kartofler med fyld af kikærter og grønkål, sød kartoffelsuppe med ingefær, eller sprøde fritter i ovnen.
Rodfrugter generelt
Gulerødder, rødbeder, jordskokker, pastinakker, persillerod og knoldselleri udgør fundamentet for mange simreretter og meget bagværk i efteråret. De udvikler ekstra sødme, når de bages.
- Forslag: Bagte rodfrugter med timian og honning, rødbedesalat med valnødder og feta, eller rodfrugtefrikadeller serveret med æblekompot.
- Forslag: Cremet jordskokkesuppe, jordskokkechips i ovn, eller som fyld i en rodfrugtegratin.
Broccoli
Broccoli høstes indtil frosten for alvor sætter ind og er rig på vitaminer og fibre. Den kan både spises rå, dampet eller bagt og er en af de grøntsager, der hurtigt kan give et måltid mere fylde.
- Forslag: Broccolisalat med æble, tranebær og ristede mandler, ovnbagt broccoli med parmesan, eller en cremet broccolisuppe med lidt citronsaft.
Græskar
De orange og grønne kæmper er faste gæster i efterårskøkkenet. Hokkaido og butternut er de mest udbredte og har en mild sødme.
- Forslag: Græskarsuppe med kokosmælk og ingefær, bagt græskar i ovn med rosmarin, eller en tærte med græskar, feta og spinat.
Kål
Grønkål, rødkål, hvidkål og savoykål er vitaminrige og giver sprødhed eller fylde alt efter tilberedning.
- Forslag: Grønkålssalat med æbler, ristede hasselnødder og sennepsdressing, klassisk rødkål tilberedt med æbler, eller wok med savoykål og svampe.
Porrer
Den milde porre er en sand allrounder – god som base i supper, men også skøn i retter, hvor den får lov til at stå alene.
- Retforslag: Kartoffel-porresuppe med sprød topping, porre-quiche med ost, eller ovnbagte porrer med parmesan.
Frugt i sæson
Æbler
Efterårets hovedrolleindehaver. De findes i et væld af sorter fra sprøde og syrlige til søde og aromatiske.
- Forslag: Æblekage i glas, æbleflæsk (kan laves vegetarisk med svampe i stedet for flæsk) eller salat med æble, grønkål og sennepsdressing.
Pærer
Søde, saftige og bløde. De passer perfekt i desserter, men kan også tilføje sødme til salte retter.
- Forslag: Bagte pærer med kanel og honning, pæretærte med mandelcreme, eller salat med pærer, blåskimmelost og valnødder.
Blommer
Saftige og dybrøde eller gule. Gode både rå og tilberedt.
- Forslag: Blommechutney til ostebordet, bagt blommetærte eller syltede blommer til vinterens grød.
Brombær og hindbær
Tidligt efterår giver stadig brombær og hindbær
- Forslag: Brombærtærte med marengs, eller hindbær i yoghurt med lidt honning.
Druer
Danske druer er sjældne, men findes hos små producenter og i private haver.
- Forslag: Druer i en frisk efterårssalat med feta, eller bagt sammen med rodfrugter for en sød kontrast.
Urter i sæson
Timian
Perfekt til simreretter og bagte grøntsager.
- Forslag: Bruges i ovnbagte rodfrugter eller i en linsegryde med tomat og porrer.
Rosmarin
Kraftig og aromatisk – passer særligt godt til græskar og kartofler.
- Forslag: Bagt kartoffelfad med rosmarin, eller en simpel rosmarin-foccacia.
Persille
Holder længe og kan lyse selv tunge retter op.
- Forslag: Persillepesto til pasta, topping på jordskokkesuppe, eller hakket i en klassisk kartoffelsalat.
En uge med efterårsretter
For at gøre det helt praktisk, har vi sammensat en uge med efterårsråvarer:
- Mandag: Kartoffel-porresuppe med persillepesto
- Tirsdag: Græskartærte med feta og spinat
- Onsdag: Grønkålssalat med æble og sennepsdressing
- Torsdag: Rodfrugtefrikadeller med æblekompot
- Fredag: Blommechutney og ostebord med brød
- Lørdag: Bagt pæretærte med mandelcreme
- Søndag: Jordskokkesuppe med sprød topping
Hvor finder du efterårets råvarer?
Selvom supermarkederne bugner af varer fra hele verden, er det netop nu nemt at finde danske frugter og grøntsager, der er i sæson.
- Gårdbutikker: Mange landmænd sælger direkte fra gården – ofte både friske grøntsager, frugt og små forarbejdede varer som marmelade eller saft.
- Torvehaller og bondens markeder: I de større byer er der mange steder faste markedshaller, hvor du kan handle direkte med producenterne og få en snak om råvarerne.
- Lokale fødevarefællesskaber: Flere steder i landet kan man blive medlem af en forening, hvor man køber kasser med sæsonens grønt direkte fra landmændene.
- Supermarkeder: Hold øje med “Dansk” eller “i sæson”-mærkninger. Mange kæder har nu fokus på at fremhæve de danske varer, når de er bedst.
- Pluk-selv: I sensommer og det tidlige efterår tilbyder mange frugtplantager selvpluk af æbler og pærer – en hyggelig aktivitet for både børn og voksne.
At handle lokalt giver ikke bare friskere varer, men støtter også de landmænd og producenter, der holder liv i den danske fødevarekultur.
