Når du køber grøntsager efter sæson, får du ikke kun de mest velsmagende og næringsrige produkter – du støtter også miljøet og den lokale økonomi.
En sæsonkalender hjælper dig med at vælge de rigtige grøntsager på det rigtige tidspunkt, så du kan spise mere bæredygtigt året rundt.
Hvorfor spise efter sæson?
At følge naturens rytme giver flere fordele, både for dig og miljøet. Når grøntsager høstes i deres naturlige sæson, har de det højeste indhold af vitaminer og mineraler. Samtidig smager de bedst, fordi de ikke har rejst lange afstande eller været opbevaret i månedsvis.
Fra et miljømæssigt perspektiv reducerer sæsonkost CO2-udledningen markant.
Importerede grøntsager fra andre kontinenter har ofte rejst tusindvis af kilometer og kræver store mængder energi til transport og køling. Danske grøntsager dyrket i sæson bruger mindre kunstig opvarmning i drivhuse og kræver færre pesticider.
Økonomisk giver det også mening. Sæsongrøntsager er typisk billigere, fordi udbuddet er stort, og der ikke er omkostninger til lang transport. Du kan spare op til 30 – 40 % på din grøntsagsregning ved at købe efter sæson.
Forår: En frisk begyndelse (marts-maj)
Foråret byder på de første friske grøntsager efter vinteren. Nu kan du glæde dig over:
Tidlige grøntsager:
• Radiser og rucola (fra marts)
• Spinat og salat (fra april)
• Asparges (maj-juni)
• Nye kartofler (fra maj)
• Ærter og bønner (fra maj)
Forårsgrøntsagerne er perfekte til lette salater og supper. Prøv en simpel radisesalat med dansk rucola, eller lav en klassisk ærtesuppe med friske ærter fra lokale producenter.
Tip: Besøg lokale gårdbutikker eller tilmeld dig en grøntsagskasse. Mange danske gårde tilbyder friske, sæsonbaserede grøntsager direkte fra producenten.
Sommer: Mangfoldighedens tid (juni-august)
Sommeren er årets mest generøse periode for danske grøntsager. Nu stiger udvalget:
Klassiske sommergrøntsager:
• Tomater, agurker og peberfrugt
• Courgette og squash
• Broccoli og blomkål
• Løg og hvidløg
• Salater i alle varianter
• Bønner og ærter
Danske specialiteter:
• Jordbær (juni-juli)
• Hindbær og solbær (juli-august)
• Nye gulerødder og rødbeder
Sommeren er perfekt til at eksperimentere med rå grøntsager.
Lav gazpacho med danske tomater, eller grill courgette og peberfrugt til aftensmaden. Mange kommuner arrangerer lokale markeder – i København finder du Bondens Marked hver lørdag, mens Aarhus, Odense og Aalborg også løbende har markeder med lokale producenter.
Efterår: Høstens rigdom (september-november)
Efteråret bringer de mest næringsrige og holdbare grøntsager, perfekte til den kommende vinter:
Rodfrugter og lagringsgrøntsager:
• Kartofler (alle sorter)
• Gulerødder, pastinak og selleri
• Rødbeder og knoldselleri
• Kål i alle former: hvidkål, rødkål, rosenkål
• Porre og løg
• Græskar og hokkaido
Efterårsblade:
• Grønkål og bladbeder
• Endivie og radicchio
• Feldsalat (vinterpostelein)
Dette er tiden til at tænke preservation. Lav syltede rødbeder, frys portioner af grønkål ned, eller lær at fermentere kål til sauerkraut. Madkulturen i København tilbyder kurser i fermentering og konservering af danske grøntsager.
Vinter: Robuste rødder (december-februar)
Vinteren behøver ikke være kedelig grøntsagsmæssigt. Danske landmænd har udviklet strategier til at levere friske grøntsager selv i de koldeste måneder:
Vintergrøntsager:
• Lagringsrodfrugter: kartofler, gulerødder, rødbeder
• Vinterkål: hvidkål, rødkål, grønkål
• Porre og løg
• Knoldselleri og pastinak
• Feldsalat fra drivhus
Opbevarede grøntsager:
• Frosne bønner og ærter fra sommeren
• Syltede og fermenterede grøntsager
• Tørrede urter og champignon
Vintergrøntsagerne er perfekte til varme, mættende retter. Lav en klassisk grønkålssuppe, rist rodfrugter i ovnen, eller eksperimenter med fermenterede grøntsager som tilbehør.
Sådan bruger du sæsonkalenderen i praksis
Planlæg dit indkøb:
Print en sæsonkalender ud og hæng den på køleskabet. Mange danske organisationer som Økologisk Landsforening tilbyder gratis sæsonkalendere på deres hjemmeside.
Find lokale leverandører:
• Tilmeld dig en grøntsagskasse fra lokale gårde
• Besøg bondemarkeder i din by
• Find gårdbutikker i dit område via aarstiderne.com
• Køb økologisk i supermarkedet – vælg dansk når det er muligt
Eksperimenter med nye opskrifter:
Udfordre dig selv til at prøve en ny sæsongrøntsag hver måned. Hvis du aldrig har smagt knoldselleri, så prøv det i november. Har du aldrig brugt frisk asparges? Så er maj din måned.
Ved at følge en sæsonkalender for danske grøntsager spiser du ikke kun sundere og billigere – du bliver også en del af en mere bæredygtig madkultur. Start med at vælge tre sæsongrøntsager næste gang du handler, og mærk forskellen på smag og kvalitet. For mere inspiration kan du besøge Madkulturens hjemmeside eller tilmelde dig nyhedsbrevet fra Økologisk Landsforening, hvor du får månedlige tips til sæsonens bedste grøntsager.
