Oksekød er blevet dyrere i Danmark. Meget dyrere. Det betyder også at færre lægger oksekød i indkøbskuren i supermarkedet. Faktisk peger flere aktører i dagligvarehandlen på, at salget af oksekød er faldet 10-20 procent det seneste år.
Men det har ikke sendt kunderne på flugt fra slagteren. Tværtimod oplever mange slagterforretninger, at kunderne stadig kommer – også selvom prisen på bøffen er steget mærkbart.
Oksekød er blevet markant dyrere
Ifølge en pressemeddelelse fra FødevareDanmark, er prisen på oksekød steget med omkring 21 procent alene i 2025. Ser man over de seneste fem år, er prisstigningerne på oksekød mere end dobbelt så høje som for dagligvarer generelt.
For mange forbrugere betyder det, at oksekød ikke længere er en hverdagsvare på samme måde som tidligere. Det er blevet noget, man overvejer – og prioriterer.
Alligevel holder kunderne fast i slagteren
Netop derfor kunne man forvente, at kunderne ville vende slagteren ryggen. Men det er ikke det billede, FødevareDanmark møder. Tværtimod peger organisationen på, at slagterne oplever et stabilt salg – og i nogle tilfælde endda fremgang.
“Det er ret bemærkelsesværdigt. På trods af prisstigningerne er meldingen stort set den samme blandt vores medlemmer. Enten ligger man salgsmæssigt på niveau med sidste år eller også er man gået lidt frem,” siger Leif Wilson Laustsen, direktør i FødevareDanmark, i pressemeddelelsen.
Ifølge pressemeddelelsen vælger mange kunder slagteren, selvom oksekødet er blevet dyrere, fordi de vil være sikre på kvaliteten. Når prisen stiger, stiger kravene også.
Det handler ikke kun om kødet i sig selv, men om hele købsoplevelsen. Hos slagteren kan kunderne få rådgivning, købe præcis den mængde, de har brug for, og få indsigt i udskæringer og anvendelse.
For mange føles det som bedre værdi for pengene, selvom prisen pr. kilo er højere.
Færre kilo – men bedre kvalitet
Udviklingen passer ind i et bredere mønster i danskernes madvaner. Flere analyser peger på, at mange danskere ikke nødvendigvis spiser mere kød, men køber anderledes.
Ifølge Landbrug og Fødevarer har omkring hver tredje dansker skåret ned på deres kødforbrug, og analysen peger på, at flere forbrugere i stigende grad forholder sig aktivt til, hvordan og hvornår de spiser kød.
Det betyder, at oksekød i højere grad bliver et valg frem for en vane. En bøf til weekenden, en steg til særlige lejligheder – og til gengæld færre kødbaserede hverdagsretter. I den sammenhæng giver slagteren mening for mange forbrugere.
Kvalitet, tillid og tryghed
Når priserne stiger, bliver tillid vigtigere. Forbrugere vil vide, hvad de betaler for, og her spiller slagteren en særlig rolle.
Muligheden for at stille spørgsmål om oprindelse, udskæring og tilberedning skaber tryghed.
Ifølge FødevareDanmark oplever slagterne, at kunderne i stigende grad efterspørger netop denne viden og rådgivning. Det er ikke nødvendigvis et udtryk for, at danskerne er blevet mindre prisbevidste, men snarere at prisen ikke længere står alene.
En bredere fødevaretendens
Udviklingen skal også ses i sammenhæng med de generelle fødevarepriser.
Danmarks Nationalbank skriver at fødevarer er blandt de varegrupper, der har drevet inflationen de senere år, blandt andet på grund af globale forsyningsproblemer og stigende produktionsomkostninger.
Når basale fødevarer bliver dyrere, tvinges forbrugerne til at tage stilling. For nogle betyder det, at de hellere vil købe mindre – men bedre.
Ikke alle følger med
Det er samtidig vigtigt at understrege, at udviklingen ikke gælder alle. For nogle husholdninger betyder de højere priser, at oksekød ryger helt ud af indkøbskurven. Prisforskellene i samfundet slår også igennem på tallerkenen.
Men slagterens fortsatte kundestrøm peger på, at der er en betydelig gruppe danskere, som prioriterer kvalitet, håndværk og rådgivning, selv når oksekødet er blevet en dyrere vare.
Og netop dér ligger forklaringen på, hvorfor det dyre oksekød ikke har skræmt kunderne væk fra slagteren – men snarere har fået dem til at vælge mere bevidst.
