10 grøntsager i sæson lige nu – og hvordan du bruger dem

Sommerens tomater, agurker og squash er ved at takke af, men det betyder langt fra, at grøntsagsafdelingen bliver kedelig.

Oktober er faktisk en fantastisk måned til at spise dansk grønt.

Nu kommer kål, græskar og rodfrugter for alvor på banen.

Samtidig hænger flere af de lettere sommergrøntsager stadig ved.

På Forbrugerrådet Tænks sæsonliste finder man mere end 30 slags dansk grønt i sæson i oktober, blandt andet blomkål, broccoli, hokkaido, jordskokker, knoldselleri, porrer, rødbeder og flere forskellige slags kål.

Fordelen ved at kigge efter sæsonen er ikke kun variation.

Ifølge Forbrugerrådet Tænk er dansk frugt og grønt i sæson ofte både friskere og billigere.

Men én ting er at komme hjem med en knoldselleri. Noget andet er at vide, hvad man skal stille op med den.

Her får du 10 grøntsager, der er i sæson lige nu, og inspiration til at få dem helt frem på tallerkenen.

1. Hokkaido – græskarret, du ikke behøver skrælle

Hokkaido er næsten indbegrebet af oktober. Det orange græskar har en mild og let sødlig smag, og så er det nemt at arbejde med.

Sådan bruger du det:

1. Skær græskarret over og skrab kernerne ud.
2. Skær det i både eller tern. Du behøver ikke nødvendigvis skrælle det, da skallen bliver mør ved tilberedning.
3. Vend stykkerne med lidt olie, salt og eksempelvis timian, paprika eller chili.
4. Bag dem ved omkring 200 grader, til de er møre og har fået farve.

De bagte stykker kan spises som tilbehør, kommes i salater eller blendes til en cremet græskarsuppe.

Du kan også mose det bagte græskar og bruge det i eksempelvis pastasauce.

Tip: Smag på et lille stykke af græskarret, inden du bruger det.

Fødevarestyrelsen advarer om, at græskar i sjældne tilfælde kan indeholde bitterstoffet cucurbitacin. Smager det bittert eller metalagtigt, skal hele græskarret smides ud.

Læs også: Skal du skære græskar? Smid ikke indmaden ud – her er 7 ting, du kan bruge den til

2. Knoldselleri – den knold, der fortjener mere end suppe

Den ser måske ikke ud af meget, men under den knudrede skal gemmer sig en grøntsag med masser af smag.

Prøv den som sellerifritter: Skræl knolden, skær den i stave, vend dem med olie og krydderier og bag dem i ovnen.

Du kan også skære sellerien i tykke skiver, forkoge dem kort og derefter panere og stege dem som selleribøffer.

Eller kog den sammen med kartofler og lav en kartoffel-sellerimos.

Rå knoldselleri kan også noget.

Riv eller skær den i meget tynde strimler og bland med eksempelvis æble, sennepsdressing og nødder til en sprød efterårssalat.

3. Jordskokker – små knolde med masser af smag

Jordskokker kan være lidt besværlige at skrælle, men den gode nyhed er, at det ofte slet ikke er nødvendigt.

Skrub dem grundigt, skær dem i halve og bag dem i ovnen med olie, salt og peber. De bliver bløde indeni og får en næsten nøddeagtig smag.

Tre nemme måder at bruge dem på:

• Lav jordskokkesuppe med løg og kartoffel.
• Bland jordskokker med kartofler og andre rodfrugter på en bageplade.
• Skær dem i meget tynde skiver og bag dem sprøde som chips.

De kan også bruges rå i små mængder. Tynde skiver giver både knas og friskhed til en salat.

4. Rødbeder – meget mere end dem på glas

Hvis dit primære forhold til rødbeder er de syltede skiver ved siden af leverpostejen, er oktober et godt tidspunkt til at genopdage dem.

En af de nemmeste metoder er at bage dem.

Skrub rødbederne, skær dem i både og bag dem med olie og salt.

Server eksempelvis med feta eller gedeost, nødder og en syrlig dressing.

Rødbeder kan også rives rå i en salat, blendes til en farvestrålende rødbedehummus eller bruges i supper.

Tip: Rødbeder farver voldsomt. Et par handsker kan være en god idé, hvis du helst vil undgå lyserøde fingre resten af dagen.

5. Pastinak – den søde fætter til guleroden

Pastinakken ligner en stor, bleg gulerod, men smagen er sødere og mere krydret. Den bliver særligt god, når den får høj varme.

Skær den i stave, vend med olie og salt og bag den som fritter.

Du kan også blande den med gulerødder, rødbeder, kartofler og andre rodfrugter og lave en stor bageplade, der passer sig selv i ovnen.

Pastinak fungerer også godt i suppe og mos.

Prøv også: Skær pastinak i små tern, bag dem godt gyldne og brug dem som topping på en salat. Det giver både sødme og fylde.

6. Porre – billig hverdagsgrønt med mange muligheder

Porren ender tit som statist i en suppe, men den kan sagtens spille hovedrollen.

Prøv at skære porrer på langs, skylle dem grundigt og bage dem i ovnen med olie, salt og lidt citronsaft. Når de bliver helt møre og får lidt farve i kanterne, ændrer smagen sig markant.

Du kan selvfølgelig også bruge dem i den klassiske kartoffel-porresuppe, i tærter, pastaretter eller stegt sammen med andre grøntsager.

Tip: Der gemmer sig ofte jord mellem lagene. Flæk derfor porren på langs og skyl mellem bladene i stedet for kun at vaske ydersiden.

7. Grønkål – ikke kun til jul

Grønkål behøver hverken brunede kartofler eller december for at komme på bordet. Den er allerede blandt de danske grøntsager i sæson i oktober.

Hvis du vil spise den rå, så fjern den grove stilk, snit bladene fint og massér dem kort med lidt olie eller dressing. Det gør bladene blødere.

Grønkål kan også hakkes og vendes i pasta, kommes i supper eller blendes med eksempelvis nødder, ost, hvidløg og olie til en grøn pesto.

Og så er der den nemme snack: Riv bladene i mindre stykker, vend dem med ganske lidt olie og salt og bag dem, til de bliver sprøde.

8. Blomkål – giv det mere varme

Blomkål behøver ikke være kogt og blød. Tværtimod sker der noget helt andet med smagen, når det får høj varme og bliver brunet.

Del hovedet i buketter, vend dem i olie, salt og eksempelvis karry, paprika eller spidskommen og bag dem, til kanterne er godt gyldne.

Du kan også skære et helt blomkål i tykke skiver og stege eller bage dem som blomkålssteaks.

Har du rester, kan de blendes til blomkålssuppe eller puré dagen efter.

Frisk blomkål er også både sundt og lækkert i en salat.

Tip: Stokken behøver ikke ende i skraldespanden. Skræl den yderste grove del af, skær resten i tern og bag eller kog den sammen med buketterne.

9. Rosenkål – prøv dem, før du afskriver dem

Rosenkål har et lidt blakket ry, og det kan hænge sammen med den måde, mange har fået dem serveret på: godt gennemkogte og meget bløde.

Prøv noget helt andet.

Halvér rosenkålene, vend dem med olie og salt og steg dem på en varm pande eller bag dem i ovnen, til snitfladen bliver godt brunet.

Server dem eksempelvis med citron, parmesan, ristede nødder eller lidt honning.

Du kan også spise rosenkål rå. Snit dem papirtyndt og brug dem som base i en kålsalat med æble, nødder og en syrlig dressing.

10. Spidskål – når det hele ikke skal være rodfrugter

Der er stadig dansk spidskål i sæson i oktober, og det er en god modvægt til månedens mange tunge rodfrugter.

Snit det helt fint og brug det råt i salater, tacos eller wraps.

Eller skær kålen i kvarte, behold stokken på, så bladene hænger sammen, og steg stykkerne hårdt på panden.

Spidskål kan også lynsteges i wok eller bages i ovnen.

En helt enkel version: Steg et kvart spidskål på begge sider, til det har fået godt med farve. Dryp med citron, olie og salt og top eventuelt med ristede kerner. Så har du tilbehør på få minutter.

Oktober har langt mere at byde på

Disse 10 grøntsager er kun et udvalg.

I oktober er blandt andet broccoli, fennikel, gulerødder, hvidkål, kartofler, persillerod, rødkål, spinat og squash også i sæson.

Så selv om sommerens grøntsager langsomt forsvinder fra de danske marker, behøver tallerkenen ikke blive mindre grøn. Den skifter bare karakter.

Og måske er det netop en god anledning til at prøve noget andet end det sædvanlige.