Skal du skære græskar? Smid ikke indmaden ud – her er 7 ting, du kan bruge den til

Græskarret står på køkkenbordet, toppen er skåret af, og efter fem minutters arbejde ligger der en stor bunke orange indmad ved siden af.

Det er nemt bare at skrabe det hele direkte i skraldespanden. Men det er allerbedst at lade være.

For selv om de store Halloween-græskar typisk er mere vandede og mindre smagfulde end eksempelvis hokkaido og butternut, kan de sagtens bruges i køkkenet.

Og når du først har sorteret indholdet, kan ét græskar ende som både aftensmad, bagværk og snacks.

Her får du syv nemme måder at få mere ud af dit Halloween-græskar.

Først: Hvad skal du egentlig gemme?

Når du åbner græskarret, er det en god idé at dele indholdet op i stedet for bare at skrabe det hele ned i én skål.

Kernerne skal gemmes. De kan renses og ristes til en sprød snack.

De bløde trevler omkring kernerne behøver du til gengæld ikke kæmpe for at få brugt. Sortér kernerne fra og koncentrér dig i stedet om det faste orange græskarkød.

Det faste græskarkød langs siderne er det interessante. Skrab forsigtigt noget af det ud med en ske. Lad dog nok sidde tilbage til, at græskarret stadig holder formen.

Det kan faktisk være en fordel at gøre væggene lidt tyndere, inden du skærer ansigtet. Så er de lettere at skære igennem.

Inden du går i gang, anbefaler Fødevarestyrelsen, at du skyller græskarret i rent, koldt vand, så bakterier fra overfladen ikke bliver ført ind med kniven.

Hvis du ønsker at spise økologisk, er det også muligt at finde økologiske Halloween-græsker, fx på Aarstiderne.dk.

Smag gerne på et lille stykke af kødet, inden du går i gang med maden.

OBS!: Smager det usædvanligt bittert eller metalagtigt, skal du spytte det ud og ikke bruge græskeret i madlavningen. Det kan skyldes bitterstoffer kaldet cucurbitaciner, som kan give forgiftning og ikke forsvinder ved tilberedning, oplyser Fødevarestyrelsen.

Er smagen, som den skal være, er det til gengæld bare at gå i gang.

1. Lav græskarpuré og gem den til senere

Det her er måske det bedste trick, hvis du ikke har lyst til at spise græskar de næste tre dage.

Græskarpuré kan nemlig fryses ned og senere bruges i blandt andet suppe, pandekager, brød, kager og saucer.

Sådan gør du:

1. Skær græskarkødet i mindre stykker.
2. Bag dem ved cirka 200 grader i en almindelig ovn, indtil de er helt møre.
3. Blend eller mos det bagte græskar til en ensartet puré.
4. Er puréen meget vandet, kan du lade den dryppe af i en fin si.
5. Fordel den i små portioner og frys dem ned.

Tip: Frys eksempelvis puréen ned i portioner à 2 dl. Så kan du tage en lille portion op til pandekager eller bagværk uden at skulle tø hele lageret op.

2. Lav en hurtig græskarsuppe

Har du fået meget græskarkød ud, er suppe en af de nemmeste måder at få brugt en stor portion på.

Halloween-græskar er ofte mildere i smagen end de græskar, vi normalt køber til madlavning. Det betyder bare, at suppen godt kan tåle lidt hjælp fra krydderihylden.

Sådan gør du:

1. Skær græskarkødet i tern.
2. Svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde.
3. Tilsæt græskar og grøntsagsbouillon.
4. Lad det koge, indtil græskarret er helt mørt.
5. Blend suppen og tilsæt eventuelt lidt fløde eller kokosmælk.
6. Smag godt til med salt, peber og krydderier.

Tip: Prøv ingefær og chili, karry og kokosmælk eller timian og lidt citronsaft. Du kan også bage græskarret først, hvis du vil have mere dybde i smagen.

Vil du have præcise mængder, kan du tage udgangspunkt i Arlas opskrift på græskarsuppe – det er dog baseret på hokkaido, så du vil nok godt tilføje lidt ekstra smag ved brug af Halloween-græsker.

3. Gem lidt til græskarpandekager

Her kan du bruge noget af den græskerpuré, du har lavet.

Græskar kan nemlig bruges i pandekager, hvor det giver fugt og en mild sødme.

Sådan gør du:

1. Lav din almindelige pandekagedej.
2. Rør lidt græskarpuré i dejen.
3. Tilsæt eksempelvis kanel, kardemomme eller vanilje.
4. Steg pandekagerne som normalt.

Start med lidt græskar og tilsæt mere efter behov. Halloween-græskar kan indeholde meget vand, og for meget puré kan derfor gøre dejen tynd.

Du kan også bruge råt græskar. I Arlas opskrift på græskarpandekager bruges fintrevet græskar direkte i dejen.

Tip: Har du børn med til græskarudskæringen, kan pandekagerne være en nem måde at lade Halloween-projektet fortsætte næste morgen.

4. Riv græskar i bolledejen

Du behøver faktisk slet ikke tilberede græskarret først.

Det faste rå græskarkød kan rives og bruges i boller lidt på samme måde som gulerødder.

Sådan gør du:

1. Riv græskarkødet groft på et rivejern.
2. Pres noget af væsken ud, hvis græskarret er meget vådt.
3. Tilsæt et par håndfulde til din almindelige bolledej.
4. Bag bollerne som normalt.

Hvis du hellere vil følge en opskrift, har Valdemarsro en opskrift på græskarboller med revet græskar, havregryn og fuldkornsmel.

Du kan også, på samme måde som ved pandekagerne, tilføje lidt puré til bollerne. Det giver en ekstra blødhed og kan også afgive lidt orange farve, så det kan blive til Halloween-boller.

Tip: Lav gerne en stor portion og frys bollerne.

5. Brug græskarret i risotto

Har du kun et mindre stykke græskar tilbage, behøver du ikke starte endnu et stort køkkenprojekt.

Skær det i tern og brug det i en risotto. Du kan også bruge frosne græskartern.

Sådan gør du:

1. Skær græskarkødet i små tern.
2. Vend dem med lidt olie og bag dem ved cirka 200 grader, til de er møre og har fået lidt farve.
3. Lav din risotto som normalt.
4. Vend græskarternene mod slutningen.
5. Mos eventuelt nogle af ternene direkte ned i risottoen for at gøre den ekstra cremet.

Parmesan, salvie, timian, svampe, hvidløg og ristede nødder passer alle godt sammen med græskar.

Tip: Samme princip kan bruges til pasta. Blend bagt græskar med eksempelvis hvidløg, parmesan og lidt pastavand, og du har grundlaget for en cremet pastasauce.

6. Bag resten ind i en kage

Gulerødder kan komme i kage. Squash kan komme i kage. Og græskar kan selvfølgelig også.

Her er det faktisk en fordel, at Halloween-græskarret ikke nødvendigvis har den kraftigste smag. Kanel, kardemomme og ingefær kan få lov at fylde, mens græskarret især bidrager med fugt.

Sådan gør du:

1. Riv det rå græskarkød fint eller groft.
2. Pres lidt af væsken ud, hvis det er meget vådt.
3. Brug det i en krydret kage på samme måde som revet gulerod.
4. Tilsæt eksempelvis kanel, kardemomme, ingefær eller hakkede nødder.

Du kan tage udgangspunkt i Valdemarsros opskrift på græskarkage, hvor råt, revet græskar kommer direkte i dejen.

Tip: Har du ikke tid til at bage nu, så riv græskarret og frys det ned i en afmålt portion. Så er det klar til en anden dag.

7. Og glem ikke kernerne

Til sidst er der den del af græskarret, som næsten altid ender i skraldespanden sammen med trevlerne: kernerne.

Dem kan du meget nemt forvandle til en sprød snack.

Sådan gør du:

1. Pil kernerne fri af de våde græskartråde.
2. Skyl dem grundigt i koldt vand.
3. Dup dem så tørre som muligt.
4. Vend dem med en smule olie og salt.
5. Fordel dem på en bageplade.
6. Rist dem i ovnen, til de er gyldne og sprøde. Hold øje med dem undervejs.

Du kan spise dem direkte eller bruge dem som knas oven på eksempelvis græskarsuppe og salater.

Tip: Salt er den nemme løsning, men prøv også paprika, chili eller andre krydderier. Vil du have dem søde, kan du eksperimentere med kanel og lidt sukker.

Har du stadig græskar tilbage?

Så behøver løsningen ikke være endnu en græskarret.

Råt græskarkød kan skæres i mindre stykker og gemmes til senere, mens puré er nem at portionsinddele og fryse.

På den måde behøver projektet ikke være, at familien skal spise et helt Halloween-græskar på én weekend.

Noget kan blive til suppe. Kernerne kan ristes. En portion puré kan ryge i fryseren, og resten kan blive til pandekager, boller eller kage senere.