Hvis du har hævet øjenbrynene over køledisken på det seneste, er du ikke alene. Prisen på 500 gram hakket oksekød er nu oppe omkring 70 kroner i flere supermarkeder – et niveau vi aldrig før har set i Danmark.
Det får mange til at overveje, om kødet virkelig er dét værd.
En ny virkelighed i køledisken
Der er ikke en enkelt forklaring på de høje kødpriser. Det er en kombination af flere faktorer.
Produktionsomkostningerne er steget markant de seneste år. Foder er blevet dyrere, energipriserne har været høje, og der er mangel på både arbejdskraft og stabilitet i forsyningskæderne.
Alt det kan mærkes – især i oksekødsproduktionen, som i forvejen er en af de mest ressourcekrævende former for fødevareproduktion.
Der er dog også en mere strukturel forklaring. Oksekød fylder stadig mindre i danskernes madvaner og det mærker producenterne. Når efterspørgslen falder, og produktionen samtidig er dyr, stiger prisen.
På den måde er oksekød blevet en slags luksusvare i hverdagskøkkenet – og det er måske ikke helt skidt.
Mindre kød – mindre belastning
For klimaet er det faktisk gode nyheder, at oksekød bliver dyrere. Oksekød har det største klimaaftryk af alle de fødevarer, vi normalt spiser i Danmark.
Det skyldes især metanudledning fra køer, der er en særligt potent drivhusgas, men også store arealbehov til foder og en lang produktionstid fra kalv til kotelet. Derfor er det en reel klimagevinst, når forbruget falder.
Og forbruget er faldet. I flere storkøkkener og kantiner er oksekød stort set røget ud af menuen, netop fordi det er blevet for dyrt.
For eksempel har Jespers Torvekøkken, der leverer mad til virksomheder og institutioner, siden januar 2024 helt droppet oksekød på buffeten i kantinen på Københavns Universitet. Beslutningen er truffet for at nedbringe klimaaftrykket og skabe en grønnere madprofil for de studerende.
I almindelige husholdninger viser tallene også, at vi vælger mindre oksekød og i stedet går efter kylling, svinekød eller plantebaserede alternativer.
Så stor er forskellen i klimaaftryk fra din middag
| Fødevare (pr. kg) | Klimabelastning (CO₂e) | Arealforbrug | Vandforbrug |
|---|---|---|---|
| Oksekød | 60 kg CO₂e | 164 m² | 15.400 l |
| Kylling | 6 kg CO₂e | 12 m² | 4.300 l |
| Linser (planteprotein) | 0,9 kg CO₂e | 1,5 m² | 1.250 l |
CO₂e = CO₂-ækvivalenter.
Tallene viser den gennemsnitlige udledning, areal- og vandforbrug ved produktion af 1 kilo fødevare fra vugge til forbruger (inkl. foder, transport og emballage).
Kilder: Our World in Data, CONCITO, FAO
En pris der skubber til vaner
Det er ikke altid nemt at ændre madvaner, især når det handler om noget så velkendt som hakket oksekød.
Prisstigningerne har dog sat gang i refleksionerne hjemme i de private hjem. Mange danskere er begyndt at tænke mere over, hvornår og hvor ofte de bruger kød – og hvad de kunne bruge i stedet. Her er der faktisk gode muligheder, både for klimaet og husholdningsbudgettet.
Hvis du skifter bare én køddag om ugen ud med linser, bønner eller plantefars, har det en mærkbar effekt på dit klimaaftryk – og det er ofte billigere. For eksempel koster en dåse kikærter under 10 kroner og kan strækkes til flere måltider.
Det handler ikke om at droppe kød helt, men om at justere mængderne og finde nye rutiner. På den måde kan prisstigningen fungere som en slags indirekte klimaskat, som får os til at vælge lidt grønnere.
Den økologiske udfordring
Det er dog ikke alt, der bevæger sig i den rigtige retning. Et af problemerne ved de høje priser er, at økologien bliver hårdest ramt.
Når både konventionelt og økologisk kød bliver dyrere, vælger mange det billigste, og det betyder, at salget af økologisk oksekød er faldet markant.
Ifølge Landbrug og fødevarer faldt salget af øko-oksekød med 7 % i 2023 sammenlignet med året før. Det er ærgerligt, da økologisk produktion generelt tager mere hensyn til dyrevelfærd og natur. Økologisk produktion har i mange tilfælde også en lavere miljøbelastning.
Her er vi altså inde i et dilemma: På den ene side kan højere priser være med til at sænke forbruget og gavne klimaet. På den anden side kan det presse de mere bæredygtige valg ud af markedet, hvis ikke der samtidig bliver skabt incitamenter til at vælge dem.
En mulighed i forklædning
Det er forståeligt, hvis prisen på oksekød føles urimelig høj, især i en tid, hvor mange danskere allerede har strammet budgettet. Set fra et større perspektiv kan det dog være en nødvendig korrektion.
I årevis har vi betalt relativt lidt for kød, blandt andet takket være EU-støtte og eksterne omkostninger, som ikke afspejles i prisskiltet.
Klimaet, naturen og sundhedsvæsenet har taget en del af regningen.
Måske er det derfor på tide, at prisen begynder at afspejle virkeligheden bedre. Vi kan bruge det som anledning til at gøre noget, mange allerede har tænkt over: spise mindre kød, mere grønt – og gøre det med ro i maven. For klimamæssigt går udviklingen faktisk den rigtige vej.
