Når sommerens varme rammer – eller når du bare ikke orker at stå længe i køkkenet – kan det være en lettelse at slippe for at tænde ovnen. Heldigvis findes der masser af grønne, friske og mættende retter, som kræver minimal tilberedning, men stadig giver både smag og næring. Her er fem bud, der både kan mætte familien og inspirere til en grønnere hverdagsmad.
Frisk nudelsalat med peanutdressing
En kold nudelsalat er et sikkert sommerhit. Kog risnudler eller fuldkornsnudler i et par minutter, skyl dem under koldt vand, og vend dem derefter med sprøde grøntsager som agurk, gulerod, sukkerærter og rød peber. Toppes med en cremet peanutdressing lavet på peanutbutter, sojasauce, lime og lidt ingefær. Pynt med frisk koriander og hakkede peanuts for ekstra bid.
Cremet kikærtesalat på rugbrød
Kikærter er et billigt og proteinrigt alternativ til kød. Mos en dåse kikærter groft med en gaffel, og rør dem sammen med planteyoghurt, sennep, lidt citron og finthakket rødløg. Smag til med krydderurter som persille eller purløg. Servér som pålæg på rugbrød eller i et frisk pitabrød med salat. Det mætter – og føles næsten som en klassisk æggesalat.
Grøn gazpacho med topping
Gazpacho er en kold suppe fra Spanien, som traditionelt laves på tomater. En grøn version kan laves på agurk, spinat, basilikum, lidt avocado og et skvæt olivenolie. Blend ingredienserne til en glat konsistens, og servér iskoldt. Top med sprøde croutoner, ristede kerner eller et drys chiliolie. Perfekt til en varm sommeraften.
Wraps med bønner og grønt
Tortillapandekager kan fyldes med næsten alt. Lav en hurtig bønnefyld ved at skylle en dåse sorte bønner og røre dem med lime, lidt spidskommen og hakket tomat. Læg fyldet i wraps sammen med avocado, salat og lidt salsa. Kan spises med hænderne og er et hit hos både børn og voksne.
Linsesalat med feta og krydderurter
Kog grønne eller puy-linser (de holder bedst strukturen) og afkøl dem. Vend linserne med hakkede tomater, agurk, rødløg og masser af friske krydderurter – gerne mynte og persille. Smuldr lidt feta eller en plantebaseret ost over og dryp med olivenolie og citronsaft. En sund, mættende og meget nem aftensmad, som du kan tilberede på 20 minutter.
Sådan får du mere grønt på tallerkenen uden at svede i køkkenet
Fordelen ved disse retter er ikke kun, at du slipper for varmen fra ovnen. De er også rige på fibre, proteiner og grøntsager, som gør det lettere at spise mere plantebaseret uden at gå på kompromis med mæthed eller smag.
Mange af ingredienserne kan varieres efter sæson eller det, du har i køleskabet – og resterne fungerer godt som frokost dagen efter.
